选购：在选购商用厨房设备时，应注重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等特性。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。同时，还需要考虑设备的安全性、节能性以及是否符合相关标准和法规要求。

保养：商用厨房设备的保养对于延长设备使用寿命和保障烹饪质量至关重要。应定期对设备进行清洁和维护，避免液体调料等洒在设备表面。对于不锈钢材质的设备，应定期用湿布擦净表面脏物，再用干布擦干。同时，还需要注意检查设备的连接件是否牢固、电线是否老化等问题，以确保设备的安全运行。